Les fabricants de tartes mêlent aventure et nostalgie

Engagés dans une catégorie ancrée dans la tradition, les producteurs de tartes et autres desserts cherchent des moyens de se réinventer tout en répondant au désir des consommateurs pour des aliments nostalgiques.

“Dernièrement, les entreprises de tartes ont également lancé des saveurs nouvelles et captivantes sur le marché, répondant à une demande croissante des consommateurs pour l’exploration gustative,” a déclaré Ryan Morris, responsable de la marque pour les tartes, muffins et pâtisseries chez Sara Lee Frozen Bakery, basé à Oakbrook Terrace, Illinois. “Par exemple, nous avons récemment introduit une gamme de tartes inspirées du monde, incluant une Tarte aux Ricotta & Pépites de Chocolat inspirée des cannolis italiens, une Tarte au Dulce de Leche et une Tarte Tropicale à la Fraise & Mangue.”

De même, Rise Baking Company a réimaginé certains arômes familiers avec une touche moderne, selon Michael Docherty, vice-président senior du marketing, de la stratégie et du bureau de gestion de projets pour cette entreprise basée à Minneapolis.

“Que ce soit en combinant deux favorites en une seule avec notre Tarte au Chocolat et au Babeurre ou en transformant un dessert classique en tarte, comme avec notre Tarte Snack au Chocolat Éclair, nous proposons une nouvelle interprétation des saveurs traditionnelles tout en préservant ce goût réconfortant que les consommateurs connaissent et aiment,” a-t-il expliqué.

Dans l’ensemble, les tartes attirent particulièrement les baby-boomers et les retraités, tout en étant moins prisées par les millennials, a déclaré Melissa Altobelli, vice-présidente senior des insights clients pour le secteur des produits laitiers et de la boulangerie chez Circana. Elle conseilla aux boulangers de “rattraper les jeunes consommateurs” en s’appuyant sur l’innovation pour séduire les générations plus jeunes.

“Il y a énormément d’opportunités pour innover et capter de nouvelles occasions de consommation, ce qui pourrait améliorer la performance des tartes entières à l’avenir,” a-t-elle ajouté.

Cela est d’autant plus pertinent que la majorité des consommateurs s’intéressent à des expériences gustatives uniques.

“D’un point de vue gustatif, il y a peu d’innovation dans les tartes,” a précisé Altobelli. “Les saveurs éprouvées dominent.”

Les saveurs les plus vendues varient en fonction du type de tarte et de l’endroit où elle est vendue. Circana a constaté que les saveurs populaires dans les tartes à grignoter incluent la pomme, la cerise, le pacan, le chocolat, le citron et la myrtille. Les variétés de pomme, de cerise, de chocolat, de citron et surtout de citrouille connaissent une forte croissance. Des saveurs moins répandues, comme la noix de coco et la rhubarbe avec fraises, montrent également une forte expansion.

Dans la zone des magasins où les tartes entières dominent, les saveurs les plus populaires incluent la pomme, la citrouille, le citron, le pacan, la patate douce, le chocolat et la key lime. Des saveurs comme la pomme et la myrtille continuent de croître en popularité. D’autres saveurs présentant une forte croissance incluent la crème, le beurre de cacahuète et la mûre. Altobelli a cité des partenariats et des licences, où les producteurs de desserts et de sucreries peuvent tirer parti pour élargir la catégorie.

Les saveurs régionales peuvent offrir une manière simple de proposer des saveurs saisonnières, des offres à durée limitée ou d’étendre la gamme d’un produit.

“Dans le Sud, les tartes au key lime et au citron sont très populaires, tandis que les tartes au chocolat, à la pêche et à la banane sont prisées dans l’Ouest. Dans le Nord-Est, la noix de coco et le citron sont en tête,” a souligné Docherty, citant des recherches de Nielsen.

“À mesure que les goûts des consommateurs évoluent, l’intérêt pour des interprétations novatrices de saveurs et de formats classiques grandit,” a-t-il ajouté. “Nous avons pris cela en compte et ajusté notre offre produits pour s’aligner sur ces préférences, en veillant à continuer de livrer ce que nos clients désirent. Identifier et optimiser ces préférences gustatives régionales et en constante évolution est essentiel pour satisfaire nos clients.”

Mark “Par” Grandinetti, président de Rocky Mountain Pies, basé à Salt Lake City, a souligné certaines préférences de saveurs régionales, comme les tartes au chess et au pacan au Texas, les tartes à l’ananas et au key lime dans le Sud-Ouest et le Sud-Est, les tartes aux myrtilles sauvages dans le Nord-Ouest, et les tartes à la rhubarbe et aux fraises dans le Midwest.

“Nous avons même produit et vendu des tartes aux baies de saskatoon au Canada,” a-t-il mentionné.

Sarah Zupancic, directrice marketing de Eli’s Cheesecake, basée à Chicago, décrit le concept de “nouveauté nostalgique” consiste à intégrer des saveurs rétro et des favoris d’enfance dans de nouveaux desserts, comme une des tendances émergentes. Elle a indiqué qu’Eli’s a réintroduit sa Cheesecake au Beurre de Biscuit pour sa boulangerie. Ce produit comprend une cheesecake marbrée avec un riche beurre de biscuit, parsemée de miettes croustillantes de biscuits spéculoos et cuite sur une croûte de spéculoos.

Elle a également décrit la Cheesecake S’Mores d’Eli comme un “produit phare de la nouveauté nostalgique.” Elle est faite avec une pâte de cheesecake au goût de biscuit, recouverte de morceaux de chocolat noir. Surmontée d’une ganache au chocolat fumée, de guimauves grillées et de miettes de biscuit, cette cheesecake de 10 pouces est cuite sur une croûte de biscuit salé avant d’être découpée en 14 tranches pour décongélation et service dans une vitrine ou dans un emballage en magasin.

Les options véganes et à base de plantes offrent un autre axe de croissance. Eli’s propose une “Cheesecake” au Citron et Framboise végane et une “Cheesecake” au Chocolat Belge végane, disponibles soit en vitrine soit en dôme de 7 pouces pour sa boulangerie. Elles sont réalisées avec du tofu produit localement, sans OGM et certifié végan.

“Nos chefs pâtissiers travaillent actuellement sur des saveurs amusantes pour étendre cette gamme de desserts populaires,” a ajouté Zupancic.